Pääsiäiskaritsa

Pääsiäiskaritsa

1. Hiero valkosipulinkynttä ja timjamia karitsanpaistiin. Hiero myös suola lihan pintaan. Leikkaa sen jälkeen liha paloiksi. Lihanpalat voivat olla suuriakin, koska ne menevät yöksi uuniin.
2. Laita karitsanpalat sekä valkosipulinkynnet, timjami, rosmariini, laakerinlehdet ja keltasipulit uuninkestävään vuokaan ja lisää vettä siten, että lihat peittyvät kunnolla.
3. Hauduta 90-100-asteisessa uunissa yön yli tai hieman kovemmassa lämmössä, esimerkiksi 120 asteessa noin 4-5 tuntia.
4. Kun lihat ovat kypsiä ja mureita, nosta ne ylös liemestä, paloittele sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja siivilöi liemi.

Vihannesliemi

1. Kuullota sipuleita, valkosipulia, tomaattipyreetä, tomaattimurskaa ja murskattua tomaattia kattilassa öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää jauhot ja anna kypsentyä hetki.
2. Lisää punaviini ja anna sen kiehahtaa reilusti.
3. Lisää vesi ja karitsanliemi sekä pilkotut porkkanat ja perunat. Keitä miedolla lämmöllä ne kypsiksi. Voit tarvittaessa lisätä joukkoon hieman lisää vettä.
4. Kun porkkanat ja perunat ovat kypsiä, lisää joukkoon karitsanlihat ja yrtit sekä tarvittaessa suolaa ja pippuria. Ennen tarjoilua voit vielä lisätä esimerkiksi timjamisilppua koko komeuden päälle, koska se antaa mahtavan tuoksun. Tarjoile hyvän keitetyn riisin tai muusin kera.