Cappuccinokaritsa

Varaa noin 1 vrk sulatukseen ja vähintään muutama tunti maustumiseen.

1. Anna lihan sulaa jääkaapissa noin vuorokauden.
2. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
3. Sekoita notkeaan voihin kaikki mausteseoksen ainekset.
4. Hiero seos kauttaaltaan lihan pinnalle. Työnnä karitsa muovipussiin, sulje ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin tai vuorokauden verran.
5. Nosta karitsa, kuoritut ja lohkotut sipulit sekä kuoritut ja viipaloidut porkkanat uunivuokaan. Upota paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä karitsaa 125-asteisessa uunissa aina välillä kermalla valellen, kunnes paistomittari näyttää noin 62 astetta (noin 1 t 45 min). Jos haluat lihan täysin kypsänä, ota paisti uunista, kun lämpö on noin 70 astetta.
7. Poista verkko, peitä paisti foliolla ja anna rauhoittua vartti ennen leikkaamista.
8. Soseuta kasvikset siivilän läpi painellen. Lisää paistista irronnut liemi ja minttuhyytelö. Kuumenna, tarkista maku ja tarjoa kastike paistin kera.

Vinkki: Karitsanpaisti on sisältä vielä hieman rosee, kun mittari näyttää 62 asteen sisälämpöä.