Porsaan paahdettua sisäfilettä hedelmä-pähkinäpedillä

+ 4 tuntia marinoituminen

Tässä kylmässä alkupalassa tehdään tuplamarinadi: ensin porsaan sisäfilee paahdetaan uunissa mausteiden kera, jonka jälkeen sitä marinoidaan yön yli tai vähintään 4 tunnin ajan appelsiiniliemessä. Appelsiiniliemi imeytyy fileeseen ja pitää sen ihanan mehukkaana.

Porsaan sisäfilee

1. Poista sisäfileen ympärillä oleva kalvo.
2. Leikkaa filee keskeltä kahtia.
3. Yhdistä mustapippuri, curryjauhe, kaneli ja suola samassa kulhossa mausteseokseksi ja hiero se fileepalojen pintaan
4. Nosta fileepalat uunivuokaan ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin 25 minuutiksi, tai kunnes fileepalojen sisälämpötila on 58°c.

Kastike ja pähkinä-hedelmäpeti

Kun fileepalat ovat kypsyneet, nosta ne pois uunista ja asettele palat sopivan kokoiseen kulhoon. Lisää kulhoon kuivatut aprikoosit ja taatelit.

1. Mittaa appelsiinimehu kattilaan ja kiehauta se kuumaksi.
2. Kaada kiehahtanut appelsiinimehu kulhoon porsaanfileiden ja kuivattujen hedelmien päälle.
3. Peitä kulho kelmulla ja anna jäähtyä pöydällä huoneenlämpöiseksi.
4. Nosta sitten appelsiinimehussa marinoituvat lihat ja hedelmät jääkaappiin ja anna niiden marinoitua mielellään yön yli, mutta vähintään kuitenkin 4 tunnin ajan.
5. Kun lihat ja hedelmät ovat marinoituneet, nosta kulho työpöydälle ja aloita hedelmä-pähkinäpedin valmistus.
6. Nosta appelsiiniliemessä marinoituneet taatelit ja aprikoosit leikkuulaudalle ja leikkaa ne pienemmiksi.
7. Rouhi pähkinöitä veitsellä hieman pienemmiksi.
8. Valuta valkosipulinkynnet ja suikaloi ne pieneksi. Kuori ja leikkaa päärynä noin 1 x 1 cm kuutioiksi.
9. Yhdistä pilkotut pähkinät, hedelmät ja valkosipulinkynnet kulhossa sekaisin.
10. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa joukkoon muutama ruokalusikallinen appelsiinilientä.
11. Kun hedelmä-pähkinäpeti on valmista, nosta porsaan fileepalat pois marinadista ja kaada liemi pois. Leikkaa fileet ohuenohuiksi viipaleiksi.
12. Asettele viipaloidut sisäfileepalat tarjoiluastialle hedelmä-pähkinäpedin päälle ja koristele tuoreella timjamilla.
13. Tarjoilemajoneesin kera makusi mukaan.