Vadelma-kookos kuppikakut

Huom: Kuppikakkujen tulee antaa jäähtyä noin tunnin verran ennen kuorrutteen ja koristeiden lisäämistä.

Ohjeesta tulee 16 pientä tai 8 isoa kuppikakkua.

Kuppikakut

1. Laita uuni kuumenemaan 185 asteiseksi ja nosta kuorrutteeseen tuleva voi työtasolle pehmenemään ja odottamaan käyttöä.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunan rakenne rikki ja lisää rapsiöljy. Vatkaa seos sileäksi ja lisää lopuksi maito ohuena norona joukkoon.
4. Käännä kuivat ainekset nuolijalla maitoseokseen siten, että ainekset saavat juuri ja juuri sekoittua mutta taikinaa ei saa vatkata tai vaivata. Lisää lopuksi jäiset pakastevadelmat taikinaan kevyesti käännellen.
5. Täytä muffinivuoat taikinalla lähes täyteen ja nosta kuppikakut uuniin.
6. Paista kuppikakkuja uunin keskiosassa 30-35 minuuttia, tai kunnes kakut ovat kypsiä. Valmista kuppikakkujen kypsyessä kuorrute.
7. Nosta kypsät kuppikakut ritilälle jäähtymään noin tunniksi ja koristele ne vasta kun ne ovat täysin huoneenlämpöisiä.

Kuorrute ja koristeet

1. Levitä kookoshiutaleet syvälle pienelle lautaselle. Raasta kookoshiutaleiden päälle limen kuorta ja sekoita.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi ja lisää sen joukkoon tuorejuusto, tomusokeri ja limen mehu. Sekoita kunnes seos on sileää.
3. Kun kuppikakut ovat jäähtyneet, voitele kuppikakkujen pinta paksulla kerroksella tuorejuustolevitettä. Pyörittele kuppikakut sen jälkeen kookoshiutale-limenkuorisilpussa ja viimeistele ne strösseleillä sekä halutessasi tuoreilla vadelmilla.