Patapaisti porosta

1. Sulata poronpaistia jääkaapissa ainakin vuorokausi. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoaksi valmistamista. Kuivaa verkkopaistin pinta talouspaperilla.

2. Ruskista paisti kauttaaltaan voissa paistinpannulla. Nosta se leikkuulaudalle ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Työnnä lihalämpömittari paistiin siten, että kärki osuu keskelle.

3. Ota pata tai kattila, joka on juuri ja juuri paistin mentävän kokoinen. Silloin keitinliemi peittää lihan sopivasti.

3. Kuori ja silppua sipuli. Kumoa sipulit ja keittojuurekset pataan ja kääntele niitä voissa pari minuuttia. Lisää joukkoon olut, hyytelö, sinappi, soija ja rosmariini. Kuumenna kiehuvaksi.

4. Nosta paisti pataan. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä kannen alla tai kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 54-56 astetta.

5.Nosta poro pois padasta ja anna sen levähtää folion alla kastikkeen teon ajan.

6. Siivilöi keitinliemi ja ota talteen 5 desilitraa. Kaada liemi takaisin kattilaan ja kuumenna.

7. Sekoita jauhot kermaan ja vatkaa seos ohuena nauhana keitinliemeen. Keitä 5 minuuttia. Tarkista maku.

8. Poista paisti verkosta ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.

9. Tarjoa lisänä kastiketta sekä haluamiasi lisäkkeitä, kuten pikkelöityä lanttusalaattia ja rosollia taikinakuoressa. Myös perinteiset joululaatikot tai Deluxe perunapakasteet maistuvat poron kera.