Valmistus
- Valmista ensin vinegretti. Mittaa kaikki ainekset kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaasti sekaisin.
- Huuhtele fenkoli ja leikkaa se ohuen ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai veitsellä. Revi sydänsalaatin lehdet erilleen, leikkaa uloimmat isoimmat lehdet pienemmiksi paloiksi.
- Sekoita fenkoli, sydänsalaatti ja suurin osa vinegretistä keskenään ja levitä tarjoiluvadille. Lisää päälle parmesaanilastut ja krutongit. Tarjoile loput kastikkeesta erikseen.