Juustokakku ja vadelmakastiketta

1. Valmista ensin pohjataikina. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot, suola ja sitruunan raastettu kuori sekä viimeiseksi kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, jotta murotaikina säilyttää mureutensa. Kääri taikina kelmuun ja laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
2. Sekoita kulhossa jogurttirahkan joukkoon tuorejuusto. Lisää massaan keskenään sekoitetut sitruunan ja appelsiinin mehu ja raastetut kuoret, sokeri, vaniljasokeri, maissijauhot ja kananmunan keltuaiset. Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi ja kääntele vaahto juustomassan joukkoon.
3. Painele taikina korkeareunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte vuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Jos pinta alkaa tummua, peitä kakku foliolla. Tarkista kypsyys tikulla. Kun täyte ei enää tartu tikkuun, kakku on valmis. Tarjoile kakku jäähtyneenä vadelmakastikkeen kera.

Vadelmakastike:

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan, anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.
2. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja siivilöi vielä halutessasi. Jäähdytä ja tarjoile juustokakun lisukkeena.