Espressopaahtovanukas

1. Tee ensin karamelliseos. Levitä sokeri valurautapannuun tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna, kunnes sokeri muuttuu kullanruskeaksi. Kaada joukkoon vesi, anna kiehua voimakkaasti ja sekoita seos siirappimaiseksi. Jaa karamelliseos uuninkestäviin annosvuokiin (vetoisuus 1 ½ dl).

2. Mittaa kylmä kerma ja vastavalmistettu kahvi kulhoon.

3. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokerit kevyesti keskenään.

4. Kaada haalea kerma-kahviseos ohuena nauhana munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Jaa vanukasseos uuninkestäviin vuokiin.

5. Nosta annosvuoat isompaan tasapohjaiseen uunivuokaan ja kaada pikkuvuokien ympärille kuumaa vettä siten, että se ulottuu vuokien puoliväliin. Nosta vesihaude 150-asteiseen uuniin ja kypsennä vanukkaita noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat hyytyneet.

6. Nosta vuoat pois vesihauteesta esimerkiksi reikäkauhan avulla. Anna vanukkaiden jäähtyä vuoissaan ja siirrä kelmulla peitettyinä jääkaappiin pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

7. Irrota vanukkaat pyöräyttämällä veitsi vanukkaan ympäri ja kumoa annoslautaselle. Koristele kahvipavuilla.